Nordeste Gourmert - DIA 1

Cada vez mais, enxergo que a simplicidade é a alma do negócio. 

Assistir às aulas ministradas por Edinho Engel e Simon Lau só reforçaram esta idéia. 

Edinho é curador/inventor do evento e proprietário do Amado e do Manacá. 

É um mineiro boa praça, muito engraçado. Assisti-lo com um dólmã furadinho, faltando um botão – não por desleixo, que fique claro, mas por desencanação – manipulando equipamentos de ponta, ensinando com toda paciência os detalhes do cozimento, na aula inaugural do seu evento, me emocionou. 

Ele apresentou duas receitas: Catitu em panela com polenta e quiabos e Paca em pururca. 

O catitu não tem muito mistério no preparo, o barato é experimentar a carne.. buena, muy buena! 

A paca foi um show a parte. Pra começar, ela é cozida em cocção a vácuo depois, “pururucada” com um aparelho que parece um secador de cabelo. Foi a primeira vez que vi, vou pesquisar e informo aqui depois. Esta máquina vai esquentando a pele de tal maneira, que antes do óleo entrar na jogada, a carne vai pururucando. Demais! A paca é muito saborosa, não tem consistência de carne vermelha, é muito mais macia e clara. Tem consistência diferente, lembra frango, porco. Mas o sabor é de carne vermelha, bastante encorpado. Quanto a parte pururucada, preciso comentar? 

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Simon é dinamarquês, então, tem aquele sotaque todo fofinho. Ele é proprietário do Aquavit, em Brasília, e como Edinho, é colecionador de prêmios. O mais recente foi de Chef do Ano 2011, pelo guia 4 Rodas. (tá?)

A aula dele ensinaria uma Sopa de tartaruga com temperos do cerrado servido com bolinho de tartaruga e pequi. 

Ele é especial demais, gente! Nos brindou com guariroba, um palmito típico do cerrado, plantado há seis anos no seu sítio, com uma espécie de uva da Amazônia, cultivada por ele também e com manteiga de pequi e biscoito de polvilho assado aberto, em forma de chapa. 

Como foram muitos sabores, vou descrevê-los em partes: 

Pequi – Não gostei... Meus ‘colegas’ adoraram. 

Manteiga de Pequi – Não gostei... Meus ‘colegas’ adoraram. (2) 

Biscoito de polvilho – AMEI! A idéia é genial. É a massa do biscoito, aberta, bem temperada com pimenta e super crocante. Ele serve no couvert do Aquavit com a manteiga. 

Guariroba – Ele fatiou fininho e fritou. Os anéis se destacam mais que nos palmitos comuns, são mais macios e alvos. O sabor é SUPER amargo. Harmoniza bem com cerveja. A cada porção ingerida, o amargor vai surgindo e o não-gole de cerveja te faz sofrer. 

Aliás, tem um bar e quer vendar muita cerveja? Sirva guariroba como petisco. 

Uva da Amazônia – Não experimentei. Ele até pediu sugestões de como usá-la. Perguntado, respondeu que usava in natura e que já tinha experimentado como sorbet. Valeu uma sugestão de caipiroska. 

Sopa de tartaruga - Eu amei! Me senti culpada, mas adorei. O caldo é muito saboroso e leve. A aparência é oriental. O bolinho de tartaruga é feito quase como uma almôndega, fica imerso, dançando naquele caldo translúcido e delicioso! 

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Descemos as escadas repetindo o copinho de sopa, tomamos uma tacinha de vinho na expand e fomos para o segundo compromisso da noite.

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